La ricetta degli chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti

Domenico Colonnetta nato a Reggio Calabria nel 1980 e Francesco Patti nato a Caltagirone nel 1983, si sono conosciuti al Ristorante “Duomo” di Ragusa Ibla.

Nel 2008 hanno deciso di intraprendere una nuova esperienza aprendo un ristorante tutto loro. Nasce così il ristorante di Caltagirone Coria!

Dal 2009 in poi il Ristorante Coria è stato recensito dalle guide gastronomiche quali il Gambero Rosso, L’Espresso, il Sole 24 ore, Identità Golose, Touring club italiano, I love Sicilia, Michelin con ottimi pareri positivi sulla loro cucina.

Nel 2011 il ristorante ha ottenuto il riconoscimento di una stella dalla prestigiosa Guida Michelin.

Conosciamoli meglio…

Qual è il maggiore pregio dell’altro?
Il maggior pregio di Francesco è la precisione in cucina e la cura dei particolari; quello di Domenico invece l’organizzazione a 360° e soprattutto… Far quadrare i conti a fine mese!

Qual è il vostro ruolo in cucina?
Francesco si occupa soprattutto delle materie prime, mentre Domenico delle ricette e della gestione della sala.

Qual è il piatto che Domenico preferisce fra quelli di Francesco e viceversa?
Domenico ritiene che di Francesco siano insuperabili i primi; mentre Domenico è imbattibile negli antipasti.

In esclusiva per City Map i due Chef hanno svelato la preparazione della loro “Triglia ripiena al Beccafico“.

Ricetta per 4 persone
Ingredienti per la triglia ripiena:
n° 8 triglie di media grandezza
300 gr di pane bianco di casa
5 pomodorini di Pachino
10 capperi lavati
30 gr di mandorla “pizzuta di Avola” tostata
30 gr di uvetta di “Corinto“
sale q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
prezzemolo q.b.
10 olive nere

Ingredienti per la salsa:
1 cipolla
5 cuori di lattuga nostrana
1 patata sale q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
120 cl di brodo vegetale

Ingredienti per il contorno:
2 finocchi
10 capperi
sale q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Tritare molto finemente circa 250 gr di pane.
Mettere in una bastardella la mollica con tutti gli ingredienti ben tritati, condire bene con sale e olio.
Sfilettare e aprire a portafoglio le triglie; sistemare le triglie sopra della pellicola trasparente e riempirle con il ripieno precedentemente preparato; quindi avvolgerle bene. Far riposare il tutto in frigo per circa 2 ore.
Tagliare a rondelle molto sottili il finocchio e saltarlo in padella con olio aglio e i capperi ben tritati e condire con sale.

Per la salsa tagliamo patata e cipolla e facciamo rosolare e cucinare con il brodo vegetale; a parte sbollentare e raffreddare in acqua la lattuga.
Frullare il tutto e condire con sale e olio.
Tritare la parte restante di pane con le olive nere.